央视展播品牌的背后，仁黔老窖用传统纯粮酿造带来持久馥香

木木公祟

    提到白酒肯定绕不开贵州茅台镇，茅台镇是典型的河谷地带，群山环绕，蜿蜒的赤水河穿镇而过，低洼的地理环境形成独特的气候特征，空气中自然生成一种奇特的微生物菌群，为茅台镇提供了得天独厚的酿酒条件，无数美酒从这里走向世界。

   

    仁黔老窖应该是茅台镇众多美酒的一颗明星，百年的酿酒历史中收获一众忠实的拥趸。在央视推行国家品牌计划的过程中，仁黔老窖连续三年被仁怀市政府推选为“民营十佳品牌”，这是品质和市场口碑换来的成绩。2023年8月7日央视CCTV工作人员及领导一行亲临酒厂，为仁黔老窖续三年入选“CCTV国家品牌计划”实地拍摄宣传记录片，并现场封坛10吨老酒，纪念这一激动人心的时刻。探究仁黔老窖能够在一众美酒中脱颖而出的诀窍，在于其对茅台镇传统酿造工艺的严格遵循，这种被无数现代企业摒弃的复杂且耗时的工序工艺，恰恰是正宗酱香酒的精华。

    “129875”不是某个密码数字，而是仁黔老窖一直采用的工艺原则，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏。一年生产周期里遵守天时之道，需在端午制曲，此时温度升高，优质的软小麦刚刚成熟，配合曲母经过七七四十九天后培育出独特香气的酒体。而重阳则是一年下沙的好季节，重阳秋高，赤水河水质清澈，黔北小红高粱成熟，重阳下沙也成了仁黔老窖的关键步骤。

    仁黔老窖隶属于贵州仁黔酒业有限公司，公司在坚持纯粮酿造和传统工艺的同时，也大力推进现代科技融入酱香酒生产中，成立技术团队对生产环境到微生物进行实时监测，打造百万级灌装净化车间，让“科学酿酒”落到实处，确保酱酒品质的同时，让仁黔老窖风味更加独特悠香。

    仁黔老窖一直以来专注于酿造酱香酒，酱酒经过复杂漫长的工艺后，在窖池和空气中庞大微生物群的共同作用下，有益微生物罗置于酒体中，并通过高温蒸馏最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质，因此许多尝过仁黔老窖的酒友纷纷表示此酒不辣喉、不烧心、不上头，对身体刺激很小。

    一根铁经过反复锻打而成钢，一滴水经过反复回沙而成香。仁黔老窖的香和香精添加毫无关系，它的香绵柔甘滑，经久不散，它的形酒线绵长，拉丝成线，它的酒花细腻绵密，丰富鲜亮。品酒品出人生百味，窖藏仁黔老窖让酸甜苦辣涩五味协调，在消费者对白酒品质需求越来越高的今天，仁黔老窖的存在会带给广大酒友更美好的白酒体验。