美菜不断优化食材供应链 为餐厅节约成本

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发表于 2020-2-14 10:27:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  2017年至今,大数据、人工智能技术不断推动餐饮产业服务向智能化发展,并衍生出新的应用场景和模式,线上线下的连接也更为紧密。新餐饮消费整体大趋势正走向自主化、智能化时代,全流程提升效率化体验是制胜市场的关键。但2019年的餐饮形势严峻,消费能力稍微下降了一点。如何通过供应链帮助商家更精准的感知用户需求、节约成本已经成为了行业备受关注的话题。而美菜所做的就是食材供应链。
  供应链全流程把关,零失误保障食材供应

  2019年底,大规模的活动比较多,因此对大规模的活动进行食材保障对美菜来说是一项挑战。为此,美菜根据前期订单量的了解排查以及活动方要求,设立了独立的食材供应保障小组。为了统筹谋划、系统安排、有序推进、更好的服务于大型活动食材保障工作,美菜整合了采购、销售、仓库、配送、质量检测等部门进行密切配合协作,并对每一个环节、每一项需求进行反复打磨。如,采购部门确保所采购食材的质量,严格从食材源头进行把关;销售部门密切与商户沟通,提供咨询以及下单协助等服务;仓库部门则负责按规定时间备货并进行包装等。
  

  供应大型活动食材的美菜上海第3仓库

  同时,美菜内部针对活动施行“日总结”制度,对每天的食材质量、交付情况、市场监管部门要求以及次日食材情况进行反复强调及确认。针对仓库、食材等每天都要完成多项检查内容,在日常工作中消除隐患,确保菜品按时完成交付。

  此外,大型活动订单的来源较日常有所不同,不但有来自于大型活动保障组直接提交的需求,还有大量订单来自在大型活动场馆中经营的商户,他们直接从美菜商城App下单。美菜针对这两种需求都执行统一标准,为商家提供一致、可靠的食材服务。
  提供放心安全的全品类食材、严守时限使命必达
  

  监管局工作人员在美菜仓库内核对装筐食材的相关证照

  在整个服务过程中,美菜通过精细化分拣满足了大型活动超高标准的供应流程。美菜提供了专人分拣,专人配送,专人跟车。同时,美菜要求全部参与人员均有健康证。所有食材装车前准备好对应的厂家资质、批次检测、三方检测报告。抵达现场后,由市场监管部门核对资料、资质、铅封、人员,一切无误后才能够拆封卸货。
  

  监管局工作人员对完成检验即将发车的美菜食材上封签

  在大型活动期间,美菜每天向大型活动中各类商户提供大量的食材。这些食材有普通的粮油米面,也有大量的生鲜,因此涉及到不同的温度和包装的要求;在包装方面,美菜严格落实配送食材铅封措施,将所有食材按箱包装,确保食材在运输途中的安全性。

  有些容易出问题的食材,比如酸豆角、腊肉,美菜在经过亚硝酸盐和有害菌监测,各项指标均达到安全标准后,才交付商户。在交付方面,美菜坚守约定,按时交付。

  为保证食品安全,美菜还在仓里开辟出了“仓中仓”,用于专门储藏、食材精加工分拣,以备按照市场监管部门的要求对食材进行精心包装。同时,美菜在仓库内设立了“仓内农残检测实验室”,配备了蔬菜农药残留快速检测仪、肉类水分快速检测仪和瘦肉精检测试纸等设备,对入库的蔬菜、肉类等进行农残、药残、水分等指标抽样检测。
  

  上海市市场监管局工作人员对美菜供应的肉和蔬菜仓库内现场检验

  由于美菜配送的食材都做到了高标准,对于生鲜食材还可以做到可追溯。在市场监管部门的严格监管下,美菜取得了零失误、零退货的优异成绩。

  目前,消费者在外出就餐的机会逐渐增加,其中主要代表是90后、00后。来自艾瑞的数据显示,现阶段,在外就餐需求不断增长,超5成消费者外出就餐频次增加;8成消费者外出就餐时间在60分钟内;从消费金额来看,58.3%的消费者平均每餐花费的金额在50-200元之间。这组就餐数据不但给餐厅带来契机,也为美菜的发展带来契机。相信在不久的将来,美菜定会用强大的供应链征服国内以及国际的餐厅,让美菜的食材成为大多数餐厅的日常。


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