官派：制作抹茶卷有哪些窍门需要注意，以下几点你学会了吗？

不要再回首

　　每次经过蛋糕店时，很多人都会都会被窗户上的绿色的抹茶卷吸引住眼球。抹茶卷柔软甜美，质地轻盈，咬一口便难以忘怀。那么抹茶卷在制作的时候需要注意窍门呢？接下来官派小编就为大家分享！

　　

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　　1、分离蛋白和蛋黄

　　首先将蛋黄与蛋清分开，是很多制作蛋糕的小伙伴都会遇到的一步。 在碗边轻轻磕鸡蛋，一半的蛋壳像一个小碗一样快速地向顶部移动。蛋黄留在“小碗”中，蛋清向下流动，蛋黄进入蛋壳的另一半，撇去蛋清。在单独搅打蛋清时，如果蛋黄混入蛋清中，很容易造成失败，所以两者必须分开。 新手需要尝试几次才能快速上手，操作起来并不容易，但您也可以选择在超市或商店购买鸡蛋分离器。

　　2、打发

　　用筷子或打蛋器，将空气打入鸡蛋、黄油或淡奶油的内部，以改变其状态。面糊被烘焙以产生依赖于这种支持的蓬松蛋糕。通常建议使用电动打蛋器，因为这是一个比较漫长的过程。

　　3、粉类过筛

　　将面粉、茶粉等粉状成分混合到面粉筛中的行为，因为不筛制的面粉容易结块，过筛可以使粉类与液体或油性成分混合时，不会形成结块，使得烘焙产品细腻可口。

　　

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　　4、翻拌和切拌

　　搅打后的鸡蛋、黄油、淡奶油和面粉混合，不能划圈搅拌，这样会使好不容易发起来的组织很快消除气泡，烘焙的成品不会膨化，因为这需要使用翻拌或切拌技术。具体是用刮刀从各个角度将面糊从容器底部往上迅速翻动，动作要轻且快。在这个过程中不可避免会有一些消泡剂，只要不严重，也不用紧张。

　　

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