汤沟酒业 | 你知道纯粮酒和酒精酒的差别吗？

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　　说起酒，从历史、产地到口感回味，总是有聊不完的话题。

　　相信很多朋友都对纯粮酒这个概念并不陌生，知道纯粮酒好，但具体来说好在哪里，为什么好，大部分人都答不上来。

　　所以，今天就来探究一下，纯粮酒和酒精酒二者的差异究竟在哪里？又该如何分辨？

　　
　　工艺差别

　　两种酒的根本差异在于生产工艺，纯粮酒采用固态发酵而成，而酒精酒则是液态发酵后勾兑而成，由此才引申出了成本、周期、口感等诸多不同。

　　固态发酵就是酿酒的原料呈固态，以固态的形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸馏等整个过程。市面上优质的白酒多数采用固态发酵法，不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类繁多，风格各异。

　　作为江苏典型白酒之一的汤沟酒便采用固态发酵，精选高粱、大麦、小麦、豌豆为主要原料，经泥池老窖、固态发酵、缓火蒸馏、量质摘酒等步骤，造就出一坛坛充满精气神的汤沟美酒。

　　液态发酵法一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛的方法生产出来。实际上，液态法白酒也就是通常所说的香精勾兑酒，其思路和市场上常见的香精饮料是一样的。

　　液态发酵而成的酒精酒成分单一，只含有乙醇和后添加的香精，而纯粮酒则包含了固态发酵的原酒和少量而关键的风味物质（有关风味物质的知识可以看这一期）。举个例子，就好比鲜榨果汁和香精配的果汁饮料，除了颜色相近，本质是完全不同的。

　　
　　成本差别

　　从成本上来看，纯粮酒也要高出一大截，除了要算上制曲、酿酒所用的成本的费用，还要加上酿造周期、贮存时间形成的时间成本，此外，还有人工技术的成本。而酒精酒所用的食用酒精和香精，都属于大批量工业制成品，价格是相对低廉的，食用酒精也不过几千元一吨。

　　
　　口感差别

　　因为酿造工艺的差别，酒精勾兑的酒喝完很容易产生头痛、口干、乏力的情况，而真正纯粮酿造的白酒只要不是太过量或身体原因很少有出现这种情况。比如汤沟酒，便以“绵甜甘冽、芳香浓郁、回味持久、饮后不渴”等特点闻名。李白斗酒诗百篇，要是喝酒精酒估计早就趴下了。

　　
　　鉴别方法

　　闻杯：纯粮酒的香味比较稳定持久，能感受到其中的粮食本味，香味自然而缓慢，并且富有独特的层次感，空杯留香。而酒精酒初闻起来香味浓郁，但消散较快，气味会越来越淡，并且带有较重的水味，整体闻起来也没有纯粮酒那么自然，酒香单一、略带冲味、没有层次感，而且杯中酒液会相对稀薄或是特别粘稠。为了加强风味物质的挥发以便鉴别，可以取少量白酒置于掌心，然后合掌用力摩擦感受香味。

　　品尝：好的纯粮酒都是回味悠长而且酒体饱满的，口腔中的酒香久久不散；而酒精酒则口感单薄、回味短浅，酒香转瞬即逝，完全没有让人“品”的欲望。

　　
　　看标识：一个直观的方式，看盒身上是否印有纯粮固态发酵白酒标识，凡有标识的皆为纯粮酒（除非商家欺诈）。或者看执行标准，GB/T10781是一种浓香、清香、米香固态发酵标准，而液态法执行标准为GB/T20821。