文化主题宴或成未来酒店餐饮新趋势

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另一位业内人士提出，与整个酒店餐饮业务相比，高端需求所占份额并不大，因此，文化主题宴仅仅锁定高端市场是不够的。例如，有的酒店主题宴席曾在国家级的比赛中获得大奖，但经营中却乏人问津。   粗陶大碗，薄酒倒满，一口喝干，掷到桌上，大叫一声‘好酒’，豪气干云这是山东省聊城市阳谷县阳谷宾馆的主题宴水浒宴给消费者的体验。近年来，在酒店餐饮差异化竞争日益深化发展的趋势下，山东很多酒店将目光投向了文化主题宴。  请关注铂涛酒店加盟http://dev.platenogroup.com

　　文化主题宴或成未来趋势

　　文化主题宴是酒店企业转型的一个方向。聊城旅游饭店协会会长王金福开宗明义地表示，随着生活水平的提高，人们对于餐饮的追求不再是温饱，而是一种高品位的享受，现在人们吃的是健康、文化。

　　山东良友富临大酒店3年前开始做泉水宴，逐步尝到了甜头，总经理李隆基说：山东良友富临大酒店的泉水宴名声在外，前年我们的餐饮业绩仅下降了5%。如果没有泉水宴这个特色，酒店的餐饮业绩可能会下降更多。

　　济南珍珠泉宾馆总经理徐红军表示，开发文化主题宴是酒店业经营规律的一种体现。

　　徐红军说：一方面，酒店有一种文化自觉，即，酒店会自觉迎合客人在温饱要求之上的高级需求，给客人以精神愉悦，文化主题宴就是酒店增值服务的一种。另一方面，因为顾客的消费水平提高了，他们要求对餐饮消费增加一些深化设计或者文化内涵，文化主题宴席就是适应这种需求而产生的。总之，文化主题宴既满足了消费者的需求，又能给酒店带来更多的回报。

   

　　依托文化资源营造文化氛围

　　在阳谷宾馆的水浒宴宴会厅，一张长桌能供20到30人用餐，两侧的墙壁上，分别写着忠义两个大字。王金福介绍说：水浒宴特意配有108道菜品，其中包括武大郎烧饼等源自水浒文化的菜品。

　　阳谷宾馆除了水浒宴，还开发了金瓶梅宴、黄河宴和运河宴。王金福表示，这些文化主题宴均取材于地域文化。

　　阳谷县是《水浒传》、《金瓶梅》两部小说的主要故事发生地，又是黄河和运河的交汇地。水浒宴、金瓶梅宴是按照两部古典名著记载的菜品开发的，黄河宴和运河宴是按照黄河、京杭大运河‘两河’两岸的风土人情、饮食习惯开发的。并且，阳谷宾馆的每一个主题文化餐厅都按照不同的文化主题进行装饰，菜品、服务人员的服装、餐具、酒具、酒水、音乐、故事讲解都围绕特定文化主题展开。

　　徐红军表示，酒店要开发文化主题宴，首先要考察酒店自己的资源，如食材资源，泉水宴、土豆宴，野蔬宴、芦笋宴都是根据不同的食材资源进行开发的;其次，要围绕一定的价值观来设计文化主题宴的菜品，如，围绕艰苦奋斗精神精神可以设计红米饭、南瓜汤等菜品。

　　要让消费者在文化主题宴中获得深刻的体验，酒店需要整合多种要素。

　　第一，厨师要有设计思维，菜品要有设计感，这一点与普通菜品不同;第二，要提供特色化的服务，服务员的衣着打扮、言谈举止要有所设计;第三，器皿和环境对文化主题要有所表现，包括背景音乐、字画装饰、摆台等，都要对主题有所表现。总之，要把这些要素综合起来，共同营造一种氛围，让顾客心动。徐红军说。

　　文化主题酒店餐饮经营者可以信手拈来，但是创造出令人印象深刻文化主题宴并不容易。徐红军还认为，打造文化主题宴切忌赶潮流、跟风，要结合自己的资源，投入自己的情感和智慧，比普通宴会多动脑子。文化主题宴不仅菜品要可口，服务还要入心，要跟客人有共同的境界和品位，给客人以感动。

　　另一位业内人士则指出，酒店要想在文化主题宴竞争中脱颖而出，不仅要投入金钱，还要投入人才，如，一个普通厨师月薪三四千，但是具备主题文化设计能力的厨师身价可能要翻番，但是，宴会的价格不能翻番，酒店能否撑得住?


　　目标客户群体以中高端为主

　　阳谷宾馆水浒宴主要目标客户，一是来自新加坡、港澳地区的游客，二是国内旅游团。品尝水浒宴是游客到山东阳谷县旅游必不可少的一个项目。

　　此外，到济南旅游的台湾客人大多要去山东良友富临大酒店品尝泉水宴。去曲阜三孔游玩的游客会去阙里宾舍等酒店品味孔府宴。

　　各家酒店负责人普遍表示，水浒宴、泉水宴、孔府宴等文化主题宴的顾客群体主要是中高端游客。

　　徐红军则认为，文化主题宴可以面向所有层次的顾客，因为各个层次的顾客都有文化需求。

　　徐红军认为：酒店主题宴可以根据顾客的需求提供定制化服务，价位可以定的高一点，客人满意，就会欣然接受，这样能提高酒店的收益。

　　另一位业内人士提出，与整个酒店餐饮业务相比，高端需求所占份额并不大，因此，文化主题宴仅仅锁定高端市场是不够的。例如，有的酒店主题宴席曾在国家级的比赛中获得大奖，但经营中却乏人问津。