美得彼厨房设备，从设备选择看餐厅整体发展

今安在

　　随着餐饮市场发展得如火如荼，国内外知名餐饮连锁企业涌现已成为现代人一日三餐的新宠，随之而来的便是餐饮中的重点内容厨房的建造，去年在知乎上也回答了一个相关问题，毫无意外的在留言处看到很多人都关心整体厨房的设备的选择问题，求推荐什么的，也有一些纯外行的网友想寻求一下专业人士指导的人， 所以有了今天这篇美得彼科普文。

　　

　　餐厅里什么设备是最有用的？餐饮设备的多功能性，出餐速度，出餐品质，餐品标准型及操作人性化直接关系到能不能做出美味，能不能做好生意赚到钱。我们知道，传统的餐厅大多是用铁锅，长勺，蒸锅，电饭锅等落后的设备，出餐慢，餐品质量没保证，而且耗损率极大。餐厅如果采用这样的传统设备，不仅利润没有保障。

　　随着科技日新月异的进步发展，厨房的餐品及设备也不断的得到创新和改进，以美得彼为代表的厨房餐饮设备全覆盖类型，便是新先进的厨房设备技术成果，不但有国内外知名设备品牌，且在出品及功能上齐全，在餐厅中起着事半功倍的效果，其实现在市面上80%的连锁餐厅用的设备均出自于美得彼，所以就品牌来说，美得彼的产品多样性，性能安全性及服务的全面性是开餐厅的很好选择。具体如何选择，我们一起来看看：

　　一．厨房分类

　　首选需要认知所处行业的现状，我们要开的餐厅属性及所出品的产品都有哪些，以及前厅对后厨的诉求？美得彼会把厨房分成“轻”“重”“快”三种类型。

　　1.轻厨房的出品是在大都市越来越流行的轻食食品，大家追求健康，轻负担，低卡路里的食物。

　　2.重厨房之所以叫做重厨房，是因为其设备重量重，出餐任务重，是传统中/西餐厅、牛排馆和酒店、医院、学校等需要高效产能的供餐厨房所必需。

　　3.快厨房讲求速度快，产能高、出品稳，标准化。

　　

　　二．设备选择

　　1.轻厨房大多是无油烟环境，全国其他各大城市开始争相模仿的轻食餐厅正在不断扩大中。应选择快速烤箱、无烟炸炉等设备，体积小，重量轻，完全满足一些排烟条件苛刻的环境要求。例如follett的桌下型制冰机，出冰量是同体积大小的制冰机的两倍，满足大客流的冷饮店和咖啡店的需求，圆筒形冰块，融化速度比传统的方冰慢14%。Turbochef的快速烤箱，其特点：无排烟，自动排烟技术可以适应任何厨房环境，速度是普通烤箱的12倍以上，多种混合加热技术，出品外表酥脆，内里多汁，可以加热各种食材，不串味。高效率，满足高峰期的用餐需求。

　　2.重厨房的中餐特色，不但菜单十分丰富，从粤式点心到川菜，甚至到让人欲罢不能的小龙虾，统统的给你上齐。而且无间断提供餐点，还能满足络绎不绝的客人的品鉴，繁重的出餐任务，也能轻易达成。应采用大型、成套重型设备，其出餐效率高、数量大，能高效满足高峰时间的用餐需求和各种宴会需求。例如源自丹麦的Houno万能蒸烤箱就是很好的选择。采用耐用的材料制成，控制面板人性化，可根据客户的需求进行配置。尺寸灵活，从瘦身的2/3GN，6盘的Slim系列，到40盘的Visual Cooking系列，拥有强大的自动清洗和自我诊断功能。Induc，Nuvu，varimixer也都是重厨房里使用率比较高的设备。

　　3. 快厨房在快餐领域里，需要高稳快（高效，出品稳定，速度快）。例如Middleby Marshall PS 系列链式烤炉和其它烤炉相比可 以用较低的温度达到较快的烘烤速度。专利性的垂直热 风传送及加热系统有别于一般的高温烘烤，可以完全避 免烘烤不均，还可以进行非常快速的烘烤而无需明火， 所有的 Middleby 烤炉都可以进行多种产品的烘烤，诸如 比萨、海鲜、百吉饼。当然选择还有很多，欢迎大家留言交流

　　

　　选型的原则是技术上先进、经济上合理、出品上适用的原则。