酱油生蛆，这个“锅”厂家为何不背？！

海天小味儿

     酱油生蛆，这个“锅”厂家为何不背？！对于食品企业来说，除了被职业打假人“打假”，有一类事情处理起来也是很头痛的，就是经常会遇到个别消费者反映一些“偶发”事件，比如说食品中出现异物、发霉、长虫等，光是反映食品中的异物就五花八门，有些突破你的想象。     这类事情难就难在无论厂家怎么解释，消费者一般都不会觉得是自己的问题，一不高兴（不给赔偿）就向媒体报料，而媒体也总是登了——越离奇越要登。     比如，最近一条新闻是，南昌市两名消费者向中国江西网记者投诉，刚买没多久的海天酱油却生蛆了，还配发了照片。    海天的厂商代表解释称，酱油生蛆可能是消费者保存不当，“如果瓶口没盖好，瓶口留了残留物，容易吸引蚊虫、苍蝇叮咬，进而产卵生虫。”     该消费者当然不信服，于是就向媒体报料。该媒体为此请教了所谓的“食品产业分析师”朱丹蓬，朱丹蓬认为，“按照现在是秋天而非梅雨季节，由消费者保存不当导致的说法是站不住脚的。从专业的角度来讲，肯定是海天出了问题，在灭菌方面出现了很大的疏漏。”     如果不是媒体断章取义，朱丹蓬的这句话完全让人摸不着头脑——保存不当跟是不是“梅雨季节”有什么必然关系？朱丹蓬可能不知道，南昌的十月初其实跟夏天是一个样的。     谁说的更可信呢？     实际上，我们没有办法“开天眼”去看看这瓶不幸的酱油到底经历了什么，但了解酱油生产工艺、了解食品安全常识的就知道：     正规厂家生产的密封的酱油基本没有可能生蛆！     这是因为，目前国内市场上销售的酱油产品，都是经过了杀菌这道工艺的。由于酱油属于微生物发酵，发酵成熟后都要有一个“灭活”的步骤，这步用的是巴氏杀菌，所以理论上来说，正规厂家的酱油都不会在生产环节造成污染。     另外，未开封的酱油，瓶内属于“密闭高盐”环境，天然地不利于生物存活，长蛆是不可能的。     海天某型号酱油营养成分表     但是，如果酱油被打开了呢？     这就很难说了，因为酱油里的氨基酸等营养成分是充足的，如果在污染的环境中，或者通过器具、虫子等传播了污染物，确实有可能导致酱油变质、长虫。     这些投诉的消费者中，有自称“打开才用了3天”，还有称“还没有完全开封，只是拉开了一下塑封”，且不说这些消费者有没有撒谎，从技术推断来说，确实更有可能是消费者保存不当的原因。     实际上，很多消费者的厨房环境远称不上卫生，而且还有一些自己都不太注意的习惯，比如酱油一次倒多了，又倒回瓶子里去的，这种情况并不少见。     在几年前，还有媒体以《双汇火腿肠内现蛆虫，孕妇食用后先兆性流产》为标题，报道了所谓火腿肠生蛆的事，而且消费者信誓旦旦地都称“没有开封受损”。事实上，消费者的这类说辞都经不起推敲，因为火腿肠的生产工艺是高温灭菌的，可能产生虫卵。     此后专家认为，通过虫卵的颜色能辨别这是新鲜虫卵，是破损或剥开后才产生的。     食谈君认为，并不是说食品产业绝对不会发生这类“偶然事件”，比如有特别低的概率混入异物，但是，有些现象从技术推断上就知道是不太可能发生的。     有些消费者碰到这类情况，无论怎么解释，都不认为是自己的问题，当然，这一方面是出于“事情闹得越大，对自己越有利”的心理，另一方面，也确实是对现代食品工业不了解。     很多人根本没有见过现代食品工业的生产环境、技术水平，不了解食品生产环境中有洁净度要求，对员工有卫生操作要求，也不知道流水线上有保鲜工艺、灭菌工艺、有金属探测器等。与此同时，他们对于家中如何保存食品、防止食品变质也不太上心，所以一旦食品出了问题，就断定是食品企业“工艺不过关”之类。     消费者的食品安全常识教育还有很长的路，食品企业当然需要耐心解答消费者的疑惑，政府也应该推动在教育中加入食品安全内容。但在当下，切忌媒体不经科学、细致地求证，就把板子打向了食品企业。    文章作者丨洪广玉​