老牌咖啡品牌如何转型-Café All做了这些尝试

哥↖超神了

　　有人曾说，一座文明程度很高的城市一定会有各种各样的咖啡馆，而每座咖啡馆都是这座城市独一无二的风景。在欧美、韩国等国家，咖啡馆在城市中的普及率很高，一条街甚至有十几家咖啡馆。相比之下，中国的咖啡馆数量相对少些，不过发展速度还是很受世界关注的。  请关注武汉咖啡培训http://www.027hoh.com

        　　中国咖啡馆的形态跟随城市的变化而进化，从名典、上岛的台式简餐+咖啡模式;到星巴克、costa的商务咖啡模式、再到漫咖啡、Zoo的小清新模式，现在则是精品咖啡的时代。

        　　精品咖啡文化在近年来已呈星火燎原之态，加上深圳距离精品咖啡重镇香港咫尺之遥，这一两年能深深感受到深圳咖啡文化的崛起，算是这座城市呈现文化生态的一扇窗口。

       

        　　最近，深圳出现首个精品咖啡生活集合店，Café All皆咖，这里聚集了有关咖啡的一切，集精品咖啡、精致美食、新零售体验、创意书吧、极致跨界为一体。

        　　老牌咖啡馆的转型

        　　上世纪末，在刚刚享受到改革开放成果进入经济高速发展的大陆地区，咖啡这个洋玩意儿的普及率并不高，所以咖啡厅也自带了一种新鲜和奢侈感。

        　　名典咖啡就在这样一个时机，于1997年进入了大陆这个广袤的市场，远远早于星巴克和COSTA。缺少同行业竞争者的名典咖啡语茶一家独大，以先入为主抢占了巨大的市场。

       

        　　可以说，在九十年代，许多人第一次体验，踏进的就是名典咖啡的门槛。优雅的钢琴弹奏、窗边的吊椅，许多70后的第一次约会也都是在名典完成的，想当年也是文艺青年的打卡圣地。

        　　凭借咖啡+中西简餐的复合模式，以直营+加盟的拓展形式，从东莞出发席卷中国，挂着名典咖啡语茶招牌的门店在大陆最多达到1000多家店。

        　　名典咖啡选址街铺店，一楼一个门面拖800平方的二楼，大堂卡坐和包房棋牌主要消费形式，错过了购物中心的发展红利。

        　　加上产品线繁杂、加盟店放养式管理、面积大运营模式重等原因，导致起早床却掉队了，其后也尝试转型做了小店模型---微咖，虽未达预期目标，但做好中国咖啡馆的决心一直未改。

        　　在消费升级的背景下，依托供应链的优势和沉淀多年的咖啡研究，投资了一个90后团队，这一次，下定决心再次转型精品咖啡集合店。

        　　皆咖，全国首家精品咖啡生活集合旗舰店

        　　如果说第一波咖啡浪潮是速溶咖啡，第二波咖啡，是以意式咖啡加其它食材的咖啡门店，这两波咖啡为推动整个行业做出了巨大的贡献。

        　　那么，第三波咖啡浪潮是什么呢?无疑是精品咖啡!

        　　如果要让精品咖啡成为一种大众消费品，首先需要让大众接触到精品咖啡。名典为了重新出发，连品牌都改名---Café All皆咖，定位为精品咖啡生活集合店。

        　　因为店内集百种首创咖啡豆及器皿，是个咖啡超级市集，故名为Café All，一个从线上到线下的咖啡文化聚集地。

        　　首店有1500平方，位于深圳市最繁华的华强北商圈红荔路上，将有20年历史的深圳第一家名典咖啡重新设计装修而成的。

       

        　　专业咖啡器具

       

        　　资深咖啡师
       

        　　摩洛哥风情的装修

        　　这个定位联想到12月初开业，4000平方的上海星巴克烘焙工厂店，也是复合经营模式，彼有几分相似。

        　　皆咖，不只是咖啡馆

        　　随着消费者对餐厅的体验要求越来越高，而为了让用餐者能拥有更多的消费体验，餐厅的各种跨界混搭也随之兴起，带给了消费者不少新奇的情景体验。

        　　皆咖，关注的重点首先是鼓励和扶植精品咖啡，将咖啡香与书香、面包香、茶香、花香进行融合，混搭跨界，让精品咖啡发展成良性的生态结构。

       

        　　但，皆咖不仅是一个咖啡馆，更是集结了精致西式美食、文创小店、阅览书吧、影音放映于一体的精品生活集合空间。

        　　跨界混合经营背后，是一种双重考虑：既寄托情怀，又有商业上的立足之道 。

        　　集合餐厅也是餐饮业增加坪效的有效手段之一，让以前单纯的用餐，转变为呈现多样的生活体验。让盈利手段由单一的售卖咖啡，转变为多元化的销售收入 ，甚至新零售实验场。

        　　利用多重业态的混合经营，让新型的体验式生活空间被越来越多的人接受并喜欢。这里不仅是一个馆，更是一个精品生活集合空间 咖啡、美食、书吧、文创、音乐的激发场所。

        　　皆咖还有一个空间属性，开业前就举办了第三届咖啡嘉年华，开业后接连举办圣诞晚会、书友阅读分享会、签售会及讲座等交流活动。

        　　让消费者在这里，可以花点时间享受饮、食、生活，忘却繁忙的脚步、疾快的速度，寻找一处优雅舒适的空间，当自己生活中的大咖。

       

        　　书吧
       

        　　文创

        　　未来，静待咖啡市场爆发

        　　在欧美国家，喝咖啡是一种常态，平均人均每年近400杯咖啡。在中国，目前人均每年消费20杯左右咖啡，市场增长空间非常大。

        　　中国是世界咖啡消费增长最快的国家之一，每年以25%的速度增长。预计2025年，将达到万亿市场规模。

        　　对咖啡业态发展过程而言，第一阶段卖的是产品，第二阶段卖的是品牌，最后一阶段是贩卖生活方式。而业态之间的混搭融合，是实现贩卖生活方式的第一步。

        　　生活、文创与时尚借助门店和商品的载体进行商业化融合，则成为品牌寻求自我表达的一种有效媒介。

       

        　　店中店：奶盖茶鼻祖台湾绿盖
       

        　　店中店：台湾邱哥手工吐司(即将开业)

        　　今后，皆咖将把自己打造成为一个更加开放的平台，与一些生活品牌进行更多跨界合作，增加线下门店展示体验，线上下单一体化闭环，或者开设店中店，致力于成为城市中不可缺少的风景线。

        　　门店运营模式被打磨成熟后，皆咖计划在三年时间内将门店陆续落户北上广深及二线省会城市。

        　　精品咖啡加上美学生活，转型之后的皆咖能否获得市场的认可呢，我们拭目以待。(本文转自餐饮O2O)