炒菜时用老姜还是嫩姜好？

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姜是家家户户厨房炒菜必备的香料之一，而且民间还有一句：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的养生说法，但日前网络上却流传：炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好，究竟嫩姜、老姜有什么差别，老姜真效用真的比嫩姜好吗？听听中医师怎么说？  请关注上海上门推拿http://www.mq36.com



嫩姜、老姜大不同　差异在成熟度

姜可以说是料理的法宝，炒菜、煮汤时，总是少不了这一味，有人说炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好，其实应该要看用途、看体质！无论是老姜或嫩姜，因为没有经过炮制，在中药都叫做生姜，不同的是成熟度的差异。

姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为嫩姜；当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为老姜，也就是姜母。

湿气重体质吃嫩姜　虚寒体质适合老姜

中医师指出，姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，嫩姜性略温，味鲜香，有开胃、利湿的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火；老姜因为姜辣素成分较多，味辛辣，有抗寒的功能，较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。