《贺师傅系列》：中国第一本“傻瓜式”菜谱

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《贺师傅系列》，贺鹏飞 著，北京联合出版有限公司，2014年7月  牧神记 http://www.73zw.com/4_4445/
特级大厨贺师傅首次倾其所有，全力创造贺师傅系列傻瓜式厨艺书，秉持少油、少盐、无味精的原生态烹饪法则，贺师傅厨艺书必将引领一股新的厨艺风潮，成为厨盲男女应该必备的厨艺书。
古人云：师者，所以传道授业解惑也。厨师厨师，不只在于厨艺，更在于师于他人。一个厨师的高度不单单表现于厨艺高低，更重要的是，他是否执著地把自己的心得分享给每一个人。
初识贺师傅，一眼就能看出这个人的淳朴。后来多次与他共事，愈发印证了此前的认知。接触多了之后才发现，他身上的能量绝不一般。每次与他聊起美食，聊到做菜时，他的眼睛闪闪发光，有如明星一般耀眼。他也总会告诉你新发现的馆子，或者他新创的一道菜。每次系上围裙端着炒勺，胖而不帅的他身上焕发出一种魅力来，让人不由会爱上他。
贺师傅的故事有些传奇，他扮演过的角色也颇多，从特级大厨到公司老总，再到独立书店人角色变换得多也快，后来得知，就是因为几年前一场突发的病痛，贺师傅才不得不从餐厅的大厨房退下来，投身商业。可理想被埋没的失落没有令他消沉，反而让他花费了更多时间在家里的火灶上进行创造，埋头将自己的经验挥洒于纸上，像追逐着天际的海燕，继续追逐自己的理想。直到后来偶然一次碰面，贺师傅拿着自己出版的书给我看，我才知道，他理想的风筝并没有断线，而且一直执著地继续高飞。
贺师傅书中秉持一种少油、少盐、无味精的原生态做菜原则，与清朝饮食大家袁枚对菜的要求如出一辙，袁枚要求每道菜味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄，而贺师傅因为早年的病痛经历，更深知饮食健康的重要性，既要好味，又要健康，少油少盐却不丢失食材的原味，利用食物原有的鲜味做出的菜，味道更好。
看过书后我才认定，贺师傅不只是个性格淳朴的厨师，而且绝对是个细心的实用派，因为他书里的干货实在太多。作为多年厨盲的我如获至宝，越仔细看，越能发现贺师傅的用心，关于厨房技法的细节都活在书中的字里行间，甚至还亲自实践了一道贺师傅强力推荐的粤式排骨，竟然真的不用一滴油、一勺盐，只加了13勺水，借助排骨本身的鲜味，做出了一道滋味浓郁的好菜，让我一时间叹为观止，感叹整个过程的神奇。
人们常说，做菜是一门手艺，每个厨师也都摸索着一套属于自己的私房秘诀，贺师傅也不例外。中国菜讲究五味的调和，咸得香、甜得鲜、酸得爽、辣得呛，于微妙的酸甜苦辣间，不断升华出了中华厨艺。而真正的厨房秘诀，无疑是经过灶火旁的千锤百炼而沉淀出的精华。
可是厨房新手就无法做出好吃的菜吗？贺师傅并不这么认为。厨艺之积累，当然必不可少，但贺师傅用家庭常用的大勺小勺解决了厨艺新手的难题，在他的书中，每一道菜的调料都用大小勺表示，并融入了贺师傅的厨艺理解，创造出像粤式排骨这样，少油少盐的健康好菜。
其实，一个厨师的执著并不只体现于个人厨艺的提升上，而是能用心把好方法分享给热爱生活的人，正如贺师傅自己说的那句话一样，愿把健康与美味带给每一个有缘人。
美食，始终与美好的生活相关，贺师傅的用心与执著正在于此。所谓厨房里的秘密，也正是有心人与油盐酱醋一起创造出的美妙与和谐。
作者简介：
作者贺鹏飞为国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，十五岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持少油、少盐、无味精的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
内容简介：
这是一本最实用的厨艺菜谱书。本书融入了作者丰富的经验，与一个厨师最真切的用心。作者贺师傅用最简单的傻瓜式做菜方法，和最详尽的图解步骤，为厨艺爱好者带来了最具阅读和实践价值的烹饪菜谱书。作者用心体会菜肴制作的每个细节，并用一大勺、一小勺调味的做菜方法，为所有爱好做菜的朋友解决了难题。