Seesaw创始人访谈：精品咖啡大众化

愿太阳照亮我

　　近日，一国内咖啡品牌Seesaw备受外界关注，主打精品咖啡的它获得了弘毅资本旗下百福控股4500万人民币投资，这在咖啡行业是很少见的。获得融资的Seesaw接下来会有哪些动作呢?我们不妨问问品牌创始人宗心旷。  关注武汉咖啡培训，对您有帮助！

        　　钱当然很重要。但还有很重要的一点是，资本的背书能力。

        　　在创立Seesaw第5个年头，创始人宗心旷开始思考公司的发展节奏。从线下连锁角度来说，5年开7家店的速度是比较慢的。

       

        　　▲Seesaw咖啡创始人宗心旷

        　　2012年，宗心旷在上海创立精品咖啡品牌Seesaw，靠与星巴克差异化的定位、精致的空间设计，很快成为国内精品咖啡的代表品牌之一。

        　　在中国，精品咖啡是一个尚未走进大众消费视野的概念。在经过雀巢、星巴克教育后，一部分的客群对咖啡风味有了更挑剔的追求，于是代表更好咖啡品质的精品咖啡馆应运而生。在上海，Seesaw、质馆、鹰集等连锁品牌在业界知名度颇高。

       

        　　▲鹰集咖啡专访

        　　但另一方面，由于客群基数相对小众、进入门槛较高、精品咖啡馆门店盈利模式的不成熟，在很大程度上影响了品牌商业化、规模化发展。

        　　我们一开始就是往规模化上去走的。Sally(Seesaw CEO，编者注)是金融行业出身，一开始就有这些想法。现在我们的团队基数已经有100多人，接下来可能从100人到300人。

        　　宗心旷认为，资本的介入，能够释放影响力，可以帮Seesaw走的更快。比如，可以帮助Seesaw加强对高级人才吸引力和号召力。另外在商场店铺的选择上，也有机会争取到更好的位置。

        　　他的计划是到年底之前开20家店。目前，深圳已有门店陆续开始营业，北京的店也将在下半年开业。

        　　2盈利模式：收入几乎全来自卖咖啡

        　　咖啡行业素有6亏3平1盈利的说法。在如何设计盈利模式上，很多品牌做了很多的尝试，Seesaw是怎么做的?

        　　主要是你的定位和选址。宗心旷表示。

        　　1选址：商场核心，开大店

        　　在选址上，Seesaw是最早打破精品咖啡馆选址惯例的。它没有选择街边，而是把精品咖啡开在人流量大的商场里。同时，它打破了精品咖啡开小店的惯例，它很多店开到200㎡，并在空间设计上做发挥，开放互动的空间。

       

        　　▲在商场开大店

        　　在选址上我相信，什么样的位置，付什么样的价格，什么样的位置，带来什么样的人流和客群。

        　　2定位：只比星巴克贵一点

        　　Seesaw意式产品的价格，早期甚至比星巴克还要低。

        　　宗心旷自己并不喜欢精品这两个字，这个词让他觉得会与顾客产生距离感。星巴克一直是他欣赏膜拜的品牌。

        　　咖啡本来就是一个很大众的饮品，其实我本人一直不想把‘精品’两个字给它贴上去。我希望的是，我们的呈现方式、环境、服务、产品都是适合你的，有很好的感染力，有互动和表达，与顾客做一种比较‘近’的连结。

        　　3产品结构：咖啡为主

        　　让人感到意外的是，Seesaw的营收，绝大部分来自咖啡。

        　　在宗心旷的表述中，Seesaw的表现，几乎无限接近于咖啡馆梦想者的想象：不加餐，一点点甜品，不用卖豆子、做培训，单靠卖咖啡就能很好地赚钱。

       

        　　▲单靠卖咖啡就能很好地赚钱

        　　Seesaw的甜品不多，绝大部分营收集中在咖啡饮品上。宗心旷说，目前Seesaw的门店日均单量400-500杯，周末翻一番。

        　　投资人看到我们的财务表现，还是很意外的，我们的坪效在零售行业里是不错的。

        　　4联合办公的尝试

        　　除了上述在商场，卖咖啡的模式外，seesaw也在尝试一些新的模式，比如联合办公。

        　　除了与共享办公Wework合作外，Seesaw也在做自己的尝试。芮欧店在5楼，我们把面积做大一些，做一点区隔，与吧台有更好的互动。这是我们的一个尝试。现在看上去是不错的，有很多人办公和会议。

       

        　　▲新开的芮欧店，不少在用电脑办公的

        　　在当今精致、高价、标榜小众的精品咖啡市场上，Seesaw对盈利模型的这种探索，值得关注。

        　　3精品咖啡大众化

        　　精品咖啡大众化，是各个有野心的精品咖啡品牌不得不面对的一个问题，也是新一轮定义品牌格局的机会。

        　　宗心旷表示，目前精品咖啡品牌格局，基本是由圈内人定义的。在大众消费市场层面，精品咖啡的面目都是恍惚的。下一轮的品牌格局，一定是在大众化进程中形成的。

       

        　　▲精品咖啡的品牌一定是在大众化中形成的

        　　在市场上，有品牌在尝试把产品在技术层面拔到最顶级的水准，也有品牌在尝试通过接地气的创意咖啡饮品，来引导大众市场。

        　　从精品咖啡的商业模式来讲，各个品牌背后大同小异。但是，你以什么样的产品与理念和消费者做沟通，这个是不一样的。

        　　我们跟蓝瓶不一样，蓝瓶所在的市场客群比较大，市场比较成熟，所以它比较容易切换到精英、小众、标榜品味的那一拨人。

        　　比如说服务，讲起来很模糊，但对消费者来说是一种特别特别直接的感受。在宗心旷看来，我国的咖啡消费习惯还在培养当中，把精品咖啡大众化，第一步就是要接受消费群体大众化的事实。在服务上，咖啡馆要做好应对各类消费群体的准备，而不是那一小撮咖啡爱好者。