汕翅宝告诉你鱼翅食谱大全
1.泡发【排翅】1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡 24 小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮 4 小时，关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。
4、锅里加入 2 升水、鱼翅、葱 10g、姜 10g，小火盖上盖子煮 5 小时，关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮 1 小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
订购微信号： wen006003
汕翅宝告诉你鱼翅的家常做法
1、先将鱼翅泡至 2 个小时以上；
2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮 3 分钟，然后用清水投净；
3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入鲍鱼干或者海参炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；
4、下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；
5、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
微信号： wen006003
汕翅宝告诉你其他菜谱做法
1. 红烧大排翅【大金勾】
主料 :发好大排翅一梳
配料 :火腿片、高汤、胡椒粉、麻油少许
做法 :老鸡、火腿、上汤、绍酒等用明火煲制 3--5 小时后，再放入排翅，加调料焖炖几分钟后，捞出置于盘子上，勾芡、包尾油、浇在鱼翅上即可。
特点 :
原汁原味、味道鲜美、郁而不腻
2. 鱼翅羹【小鱼翅】
http://wx1.sinaimg.cn/mw690/62954915gy1fvzzs1urm9j20j50cu74s.jpg
用料主料：水发散翅 10-15 个配料：蟹黄 100g。
调料：姜汁，料酒，上汤，精盐，味精，鸡粉，生粉，胡椒粉。做法：
1、水发散翅【小鱼翅】加姜汁、料酒焯水滚透，捞出待用;
2、蟹黄碾至细碎待用;
3、锅中放上汤，放入滤干水份的鱼翅，加精盐、味精、鸡粉、料酒调味，试味后勾芡，蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
操作要求：蟹黄碾的越细越好，放下后不要再用火，否则膏粒发硬。
订购微信号： wen006003
汕翅宝告诉你鱼翅食谱大全
3. 清炖鱼翅
汕翅宝告诉你鱼翅食谱大全
http://wx3.sinaimg.cn/mw690/62954915gy1fvzzs2az33j20ht0bx3z8.jpg
1. 将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
2. 用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用 1／2 只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约 5、6 小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3. 将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
4. 另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
4.佛跳墙
http://wx2.sinaimg.cn/mw690/62954915gy1fvzzs2pmkpj20ho0axt9o.jpg
1. 鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖 10 分钟。鲍鱼切开加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼
唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮 10 分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖， 鱼肚切块；
2. 海参、火腿、冬笋切片，猪蹄筋切段，
3. 葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀， 加盖煮 20 分钟后，捞去葱、姜；
4. 取能装 2500 克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、海参、鲍鱼、香菇、冬
笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗 1 个，烧沸后小火煨 2 小时，放海参、蹄筋、鱼胶煨 1 小时。
订购微信号： wen006003
页:
[1]
