揭秘酒店用工荒“元凶”
酒店同行互相交流，得出一个很有趣的共识：在酒店高管层，人力主管不像其他经理人，跳槽换企业不换行业，他们往往是跨行业跳槽，为什么？人力的压力与日俱增。
2010年11月29日，在厦门市旅游局的牵头下，举办了“2010年厦门市旅游饭店人力资源沙龙”。会上达成一致共识：酒店的用工是越来越紧张了!今年3月摘得代表着全球服务业最高荣誉的“国际五星钻石奖”的京闽中心酒店，在良好的服务声誉背后，运行娴熟的员工使用和管理机制至关重要，但此番总经理吴健敏女士发言时除传授酒店的成功经验外，也表示人力使用现状已今昔不同往日。会后，酒店同行互相交流，得出另外一个很有趣的共识：在酒店高管层，人力主管不像其他经理人，跳槽换企业不换行业，他们往往是跨行业跳槽，为什么?人力的压力与日俱增。
其实，毋庸置疑，这两年酒店普遍存在着用工荒的情况。为什么会出现这样的情况呢?
邵兵在其文《2010年影响中国酒店业的五件大事》中，谈及酒店用工荒时说了三个原因：一是人口总数量，特别是新生人口急剧减少导致的招人不易。由于上世纪80年代中国实施计划生育，如今独生子女已经成为就业人口的新生力量;二是生活水平提高。在吃穿不愁的环境下长大的80和90后对于工作的要求已经远远不是1000-2000元的工资能够满足的;三是城市生活成本居高不下。低于2000元的月收入在沿海城市可以成为贫困人群。其实，这三点原因可以归结为一条，即廉价的劳动力已经不存在，酒店务必需要提高行业的整体薪酬水平。
笔者则认为，薪酬的重要性虽然毋庸置疑，但酒店的用工荒尚有其他“凶手”。
首先，让我们来看看酒店的行业性质。众所周知，酒店是作为第三产业的服务行业，服务的对象是“人”，也就是通常所说的“做人的工作“。酒店各部门相关岗位可以制定服务流程，但服务最关键的在于“沟通”。与人的交流沟通没有固定方式，而且个案处理，所以很苛刻。它必须依靠每个人付出努力和心血，既需要体力，也需要脑力，常常会使人感到身心疲惫。
例如餐厅点菜员的工作。他们不仅需要餐厅服务技能和专业知识，还必须考虑服务对象的年龄、职业和地位、菜肴的口味和营养，从而设计适宜的菜单。在为对方服务时，还要会通过交流使对方感到愉悦。很多时候，沟通比技能更重要(虽然很多酒店将沟通也列为服务技能之一，但我们知道，沟通不仅因人而异，并且无法制定严格的标准)，因为不可否认，有些客人去餐厅用餐就是冲着某个服务员来的。总之，只有具备很全面的能力，才能获得顾客的青睐，增加回头客。同时，服务无止境，还涉及一个“评价”的问题，如果自己努力了仍不能得到别人的认可，自然就会产生无奈感。所以，出现酒店的员工今天还好好的，突然明天就不来上班的情况也就不足为奇。服务行业不是一个简单的工作，在要做好的前提下，很多人自然选择更为简单的第一和第二产业。
其次，来看看酒店的工作内容。在现实中，酒店基层员工的工作内容是什么呢?日复一日繁琐、单调的“摆台”、“铺床”、“check-in和check-out”，在这种情况下，有多少人能有“铁杵磨成针”的意志?如果酒店管理者还只是在台上大声叫嚣着“奉献”、“前景”，将酒店长期愿景和基层员工挂钩的话，栽跟头是在所难免。而今，酒店基层基本为80、90的年轻人组成，让他们长期从事一线工作，讲雷锋、讲奉献已经不现实，他们更重视的是眼前付出和回报是否成正比，何况酒店大量使用年轻人本身就不符合酒店的用人规律。放眼全球，有哪个国家的酒店行业是由年轻人的队伍组成的?或许也只有像中国一样的劳动力成本低廉的国家才会出现这样的现象，但现在，这种低廉的方式也在发生改变。所以，改变传统的用人模式和员工队伍的年龄构成是未来的主导方向。
再次，中国的教育模式也加重了酒店缺人的状况。一是在报考时，学生对专业不了解(就是这个专业毕业后从事什么工作的不很清楚);二是在大学换专业很难;三是缺乏相应的就业指导，比如实习的机会不多，很多学校是让学生自己解决;四是大学毕业后，不能接受从基层做起的现实。近几年，大学升学率不断提高，包分配的大学和专业已经不存在(除国防和军工等)，这些年轻力量大都不会选择酒店行业，宁可选择工资稍低的其他工种，最尴尬的是旅游与饭店专业的毕业生也不选择酒店，以笔者自己为例，毕业五年后，还在酒店坚持的不足全班总人数的5%，其他院校也存在同样的情况。
酒店的用工荒是一个长远问题，而不是短暂现象，酒店必须正确对待，认清形势，积极采取应对策略，将人力问题放在最首要的任务来抓，因为长期被人力问题困扰的酒店无法正常的运转和经营，人员保障了，酒店的优良服务和声誉才不会成为昙花一现。（迈点博客 张本鑫）
浅谈酒店实习员工管理
酒店基层员工情感管理的必要性和途径
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