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苦荞粉一般都是有苦荞制作而成的,用苦荞磨成的苦荞面粉的营养价值主要有:
苦荞粉中的蛋白质由19种氨基酸组成,人体必需的八种氨基酸,属完全蛋白质,其余尚有9种非必须氨基酸。苦荞粉是主要粮食中氨基酸全面的粮食,而且八种人体必须氨基酸中,除亮氨酸略低于玉米、小麦以外,绝大多数均高于白面、大米、玉米粉,尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。
苦荞粉含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。苦荞粉含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。
苦荞9种氨基酸中80%以上为油酸和亚油酸,与其它粮食油中的植物油近似,除6%以外的棕榈酸和4%的亚油酸以外,其它脂肪酸含量甚微,丰富的亚油酸在人体内能合成花生四稀酸,它是降低血脂,合成人体调节机能起重要作用的前列腺和脑神经的重要成分,还有助于治疗糖尿病。
苦荞粉中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。苦荞粉的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。
苦荞粉中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
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